分析核磁共振固體脂肪含量原理
點(diǎn)擊次數(shù)：3938 更新時(shí)間：2019-06-26
核磁共振固體脂肪含量分析儀是一款高性能小核磁，主要用于固體脂肪含量測(cè)試。該產(chǎn)品不僅具備核磁共振無(wú)需特別制備樣品、無(wú)損檢測(cè)、綠色環(huán)保的特點(diǎn)，且測(cè)量準(zhǔn)確性與重復(fù)性非常優(yōu)異，分析速度快、操作簡(jiǎn)單方便，是一款理想的具有高性?xún)r(jià)比的臺(tái)式小核磁分析儀。
天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。油脂在通常溫度下往往是固體和液體的混合物。
固體脂肪指數(shù)（SFI）：測(cè)定若干溫度時(shí)25克油脂固態(tài)和液態(tài)時(shí)體積的比例的比值，除以25即為固體脂肪指數(shù)。固體脂肪含量(SFC)是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測(cè)量指標(biāo),是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。
核磁共振固體脂肪含量原理
固態(tài)和液態(tài)脂肪中的H由于存在形式不同,在FID衰減曲線中表現(xiàn)出截然不同的特性。如下圖所示,固體脂肪信號(hào)衰減很快，一般在70微秒時(shí)已經(jīng)*衰減。液體脂肪信號(hào)衰減較慢,一般認(rèn)為在70微秒處基本尚末損失。但是核磁共振信號(hào)采集存在一個(gè)特定的死時(shí)間,所以我們?cè)谒罆r(shí)間后采集到FID首點(diǎn)信號(hào)S時(shí)，固體脂肪的一部信號(hào)已經(jīng)在死時(shí)間中衰減了(S'-S)。通過(guò)一定的信號(hào)處理即可得到固體脂肪含量SFC。
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